Alimento derivado de una buena refrigeración

Los fabricantes de equipos de refrigeración, prestan sus servicios a diferentes renglones de la economía, es el caso de la industria alimenticia, que depende en gran medida de la implementación de unos equipos adecuados y un buen manejo de la cadena de frío para la conservación de los alimentos que comercian; un especial cuidado debe tenerse en el caso de las plantas avícolas, pues por sus características, las aves requieren de un proceso cuidadoso a la hora de conservar sus propiedades.

El papel de la refrigeración cobra importancia porque, es fundamental en el proceso de conservación del producto y la calidad del mismo, es decir, si existe un proceso de conservación correcto, los alimentos serán más frescos, duraderos y conservaran sus propiedades, mientras que una mala cadena de frío causará lo contrarío y por ende, al perder calidad, el precio será menor, afectando económicamente a la industria. Por eso, es importante tener en cuenta que una planta de refrigeración para el sector avícola debe elegirse según el tamaño de la procesadora de aves, además debe cumplir con los estándares de los entes reguladores de cada país. También depende de las necesidades específicas que se deriven  del tipo de comercialización del pollo, si va fresco o congelado, entero o en partes, lo que permite a su vez definir la cantidad de energía necesaria para el proceso de enfriamiento y/o congelación del mismo. Otro aspecto importante a tener en cuenta es la elección del refrigerante, actualmente lo más recomendado es la utilización del amoníaco, una de sus grandes ventajas, es que no destruye la capa de ozono y no contribuye al efecto invernadero asociado al calentamiento global, es un compuesto que se encuentra en la naturaleza y su liberación a la atmósfera es inmediatamente reciclada.  No obstante aún existen algunas plantas que utilizan freones pues son más económicos, sin embargo la eficiencia de los sistemas industriales de amoniaco es superior frente a los que utilizan freón.