Los procesos de congelamiento industrial son un excelente inicio para una cadena de frío. Lo que su busca con este procedimiento es congelar tan rápido como se pueda un alimento con el objetivo de evitar el rompimiento de tejidos, la deshidratación y la proliferación de bacterias. Con la aparición de los tratados de libre comercio, los procesos de congelamiento dispararon el crecimiento de esta industria ante la mayor demanda y las mayores distancias y tiempos que los alimentos deberían soportar para llegar a su consumidor final.
El crecimiento de esta tecnología en Latinoamérica ha sido silencioso, pero veloz. Cientos de compañías en toda la región han implementado el procedimiento para sus cadenas de frío y otra gran cantidad de compañías se han dedicado a hacer que esto sea posible, fabricando y distribuyendo maquinaria.
Gracias al interés de la ingeniería, hoy en el mercado existe una gran cantidad de soluciones adaptables a cada necesidad. Algunos de los procesos más populares que se han venido implementando en el ámbito industrial en Latinoamérica son los denominados túneles de enfriamiento y las congeladoras de placas de contacto.
Para el volumen 11-3 de su revista AC/R Latinoamérica, preparamos un artículo que se aproxima con un poco más detenimiento a los tipos de tecnología que se han implementado en la región.
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