Internacional. Un equipo de investigadores de la Universidad de Hohenheim se centró en diferentes formas de enfriar la leche, especialmente en pequeñas granjas lecheras en países africanos.
En estos países, la falta de sistemas de enfriamiento a menudo resulta en una alta contaminación microbiana en un tiempo muy corto (los niveles de bacterias pueden exceder el máximo permitido por la seguridad alimentaria después de 2-5 horas). Cuando la temperatura de la leche se reduce de 37 ° C a 20 ° C, 10 ° C o 4 ° C, el crecimiento bacteriano puede inhibirse parcialmente, respectivamente, durante las primeras 8, 16 o 24 horas después del ordeño.
A lo largo de los años se han utilizado diferentes métodos de refrigeración en estos países: refrigeración por evaporación, absorción (a menudo impulsada por energía solar) y enfriamiento por compresión de vapor.
Este último sistema utiliza hielo como medio refrigerante, se almacena en latas de leche aisladas y se proporciona utilizando un sistema solar a pequeña escala que consiste en un refrigerador de corriente continua disponible comercialmente alimentado por paneles fotovoltaicos y baterías. Este sistema ha sido probado en siete granjas lecheras de Túnez desde julio de 2015 hasta diciembre de 2017. Los resultados del estudio mostraron "la capacidad del sistema para enfriar la leche de 30L a 17 ° C en menos de 90 minutos con 6 kg de hielo. utilizando la misma lata de leche con 20 L y 8 kg de hielo, la leche permanece por debajo de 13 ° C durante más de 12 horas a una temperatura ambiente superior a 35 ° C. Aunque las temperaturas de almacenamiento utilizadas son superiores a los 6 ° C recomendados por el regulación (853/2004), las temperaturas de enfriamiento por debajo de 20 ° C y 15 ° C son lo suficientemente bajas como para prevenir el crecimiento de bacterias durante 6 horas y 12 horas, respectivamente".
Gracias a una asociación entre la compañía keniana Davis & Shirtliff y la Universidad de Hohenheim, con el apoyo de la Agencia Alemana de Cooperación Internacional (GIZ), los pequeños productores lecheros del oeste de Kenia podrían beneficiarse de este nuevo sistema de enfriamiento de la leche con energía solar.
Fuente: Universidad de Hohenheim.
