Refrigeración en cárnicos: experiencia en la Central Ganadera
La jornada de apertura de RefriAméricas 2011 finalizó ayer miércoles con un recorrido por el frigorífico y la planta de beneficio de la Central Ganadera de Antioquia, en la que 13 técnicos pudieron conocer los procesos de sacrificio y refrigeración de cárnicos, con la guía de Álvaro Ramírez, frigorista de la compañía.
La visita se inició con una reseña histórica de la Central, que también funciona como feria, y continuó con un recorrido por la zona de beneficio, en donde se analizó todo el proceso de beneficio de los cerdos, así como el tratamiento de la carne en canal. Con la asesoría de los coordinadores de cada área, los visitantes conocieron los métodos de control de la temperatura de la canal durante el procesamiento y la conservación.