Arvejas, zanahorias, alimentos precocidos, frutas, vegetales y lácteos son algunos de los productos que en los últimos años se han sumado al pescado, los filetes de carne y las aves para iniciar su recorrido por las cadenas de frío con un congelamiento inicial.  

El crecimiento de esta tecnología en Latinoamérica ha sido silencioso, pero veloz. Cientos de compañías en toda la región han implementado el procedimiento para sus cadenas de frío y otra gran cantidad de compañías se han dedicado a hacer que esto sea posible, fabricando y distribuyendo maquinaria.    

Gracias al interés de la ingeniería, hoy en el mercado existe una gran cantidad de soluciones adaptables a cada necesidad. Algunos de los procesos más populares que se han venido implementando en el ámbito industrial en Latinoamérica son los denominados túneles de enfriamiento y las congeladoras de placas de contacto.

Para el volumen 11-3 de su revista AC/R Latinoamérica, preparamos un artículo que se aproxima con un poco más detenimiento a los tipos de tecnología que se han implementado en la región.