En está edición del Congreso RefriAméricas no sólo habrá una excelente propuesta académica, sino que el congreso se verá complementado por visitas guiadas a empresas que tienen en la refrigeración su principal herramienta.

Por: Alejandra García Vélez

“Nadie aprende por cabeza ajena”, esa es una de las famosas frases populares que por años se ha usado para evidenciar que la experiencia es la mejor maestra. Definitivamente, la mejor forma de aprender es trabajando, tocando, viviendo. Por eso, para está edición de RefriAméricas, los asistentes al programa académico tendrán, además de las conferencias, la posibilidad de conocer de primera mano los equipos y procesos de refrigeración de varias empresas de la ciudad sede.

Vale recordar que el Congreso de Refriamericas 2011 se realizará los próximos 16 y 17 de junio en el Centro de Convenciones Plaza Mayor, de Medellín, Colombia. El evento, como ya es tradición, reunirá a contratistas de CVAC/R, fabricantes de equipos, usuarios finales institucionales, mayoristas y distribuidores, consultores, constructores, arquitectos, jefes de compras de industrias que emplean refrigeración, así como universidades e instituciones educativas y del gobierno.

En esta, la octava versión, los asistentes, tendrán la posibilidad de capacitarse en dos salones de conferencias con programación paralela, uno de refrigeración industrial y otro de refrigeración comercial. Pero la principal novedad es la programación complementaria: las primeras personas en inscribirse y cancelar el valor del congreso podrán participar en una de las visitas programadas para el día 15 de junio.

De flores y carnes

Las dos visitas confirmadas hasta ahora son al Cultivo de Flores Sayonara, ubicado en el municipio de La Ceja, en el Oriente antioqueño, y la Central Ganadera, situada en el municipio de Bello. De esta forma, los asistentes podrán observar todo el proceso de frío en dos de las industrias en las que este tema es crucial

Para hablar de la primera visita tenemos como invitada a Liliana Galeano, directora técnica de cultivos Sayonara, quien compartió con nosotros algunos detalles de lo que podrán conocer y experimentar quienes accedan a esta visita.

El proceso de refrigeración durante el almacenamiento y transporte de flores es crítico para garantizar la calidad de este producto. En ese sentido la entrevistada explicó que es imposible ser competitivos en el mercado internacional si no se cuenta con una buena cadena de frío que garantice una flor sana y fresca.

“Colombia es el principal país productor y el segundo exportador de flores en todo el mundo. Logramos llegar a otros mercados, no sólo por el clima o la calidad del suelo, sino por el proceso de frío que nos permite ofrecer un buen producto”.

Precisamente, la visita programada a Cultivos Sayonara le permitirá a los asistentes conocer un cultivo de crisantemos de exportación y su proceso productivo, iniciando con la cosecha de los esquejes hasta llegar al almacenamiento en cuartos fríos. “Nunca nos apartamos de la cadena de hidratación y finalizamos con un proceso de frío que mantiene las flores a temperaturas de entre uno y tres grados centígrados”, explicó la funcionaria.

Conocer la Central Ganadera de Medellín es la otra opción que tendrán los asistentes de RefriAméricas que estén interesados en participar de las visitas. Allí se ofrece el servicio de refrigeración y almacenamiento de carne en canal, con cámaras frigoríficas independientes. La Central cuenta con 18 cavas de refrigeración con una disponibilidad de almacenamiento para 540 bovinos y 900 porcinos. Además cuenta con una planta de sacrificio, realizando todo el proceso hasta llegar al almacenamiento, en un sólo lugar.

Los visitante podrán observar tres compresores marca Vilter, dos mono-tornillo de 125 y 150 caballos y otro reciprocante de 150 caballos. Dos sistemas de recirculado de amoniaco con condensadores evaporativos, un tanque recibidor de líquido, un tanque acumulador de sección con dos bombas recirculadoras, 16 cuartos fríos con un equipo evaporador marca Krack de 12.000 toneladas de refrigeración (TR), y un cuarto con el evaporador de la misma marca pero de seis mil TR, y otro de tres mil TR.

Alvaro Ramirez, frigorista de la Central Ganadera explica la importancia de un buen proceso de frío para la conservación de la carne “Por su elevada actividad acuosa y su riqueza en nutrientes de alta utilización, así como un pH favorable la carne es un excelente sustrato para el crecimiento de microorganismos. Pero además, sus propias enzimas pueden llegar a alterarla. Tanto las bacterias exógenas como las enzimas autolíticas propias de la carne, son mitigadas y controladas a través de la temperatura. Así la vida útil de la carne fresca depende fundamentalmente de la temperatura de conservación”.

También destacó que en un programa operacional de almacenamiento en frío, se deben establecer las condiciones generales para garantizar la óptima conservación de la carne; por ejemplo, capacidad total de cuartos fríos, número y tamaño de cavas o cámaras de refrigeración, sistema de refrigeración equipamiento para el almacenamiento y el manejo de estos.

“La higiene y la desinfección de las cámaras destinadas para el almacenamiento de la carne son factores cruciales para evitar la invasión microbiana, que representa un gran riesgo para la inocuidad del producto final”, complementó.

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